Domaine Bart : Marsannay au fil des climats, jusqu’aux grands crus

À l’entrée nord de la Côte de Nuits, Marsannay a longtemps vécu dans l’ombre de Gevrey-Chambertin. Le Domaine Bart donne une bonne raison de s’y arrêter. Cette famille cultive la vigne depuis six générations et travaille une mosaïque de parcelles dont les noms reviennent sur les étiquettes : Les Etalles, Les Finottes, Les Grandes Vignes ou Longeroies. Nous aimons cette gamme parce qu’elle raconte la Bourgogne sans raccourci. Le pinot noir change de nuance d’un coteau à l’autre, le chardonnay trouve aussi sa place, et le parcours va jusqu’à Fixin, Bonnes-Mares et Chambertin Clos de Bèze. Il ne s’agit pas d’empiler les appellations, mais de comprendre comment un même domaine accompagne des origines très différentes.

Une famille de Marsannay depuis six générations

Le Domaine Bart est installé à Marsannay-la-Côte. En 2022, l’exploitation réunissait Pierre Bart, sa mère Odile et son oncle Martin. Pierre avait repris le domaine familial en 2009 après sa formation viticole à Beaune. La propriété comptait alors 22 hectares, avec quelques vignes de plus de cent ans, et produisait très majoritairement du rouge.

L’histoire de la famille est plus ancienne. Une partie du patrimoine viticole vient du domaine Clair-Daü, dont le partage a apporté aux Bart des parcelles majeures. Odile et Martin représentent la sixième génération. Cette continuité n’a rien d’une simple date sur une brochure : elle suppose de connaître des rangs très différents, de garder la mémoire des années et de choisir ce qu’il faut conserver lorsqu’une nouvelle génération prend la suite.

La famille résume le vin comme une photographie de celles et ceux qui le font, mise au service du terroir. La formule nous plaît par sa sobriété. Elle laisse entendre qu’un vigneron ne disparaît jamais complètement derrière le sol, mais qu’il ne doit pas non plus le couvrir. À Marsannay, cette idée se lit justement dans une série de climats vinifiés séparément.

Marsannay en rouge, blanc et rosé

Marsannay est la seule appellation Village de Bourgogne à produire les trois couleurs. Son aire s’étend sur Marsannay-la-Côte, Couchey et Chenôve. L’appellation a été reconnue en 1987. Le pinot noir porte les rouges et les rosés ; le chardonnay et le pinot blanc donnent les blancs. Les vignes montent de 255 à 390 mètres, avec des orientations allant de l’est au sud et des sols jurassiques très variés.

Dans un Marsannay rouge, nous cherchons d’abord le fruit : griotte et fraise du côté rouge, cassis et myrtille du côté noir. La bouche peut être généreuse, charnue et plus ferme qu’on ne l’imagine pour une appellation placée tout au nord de la Côte de Nuits. Le blanc joue plutôt les agrumes, l’aubépine et l’acacia, avec une matière ronde que prolonge une sensation minérale. Le rosé garde un fruit tendre, entre pêche de vigne et groseille.

Ces profils ne forment pas un goût unique. Un climat, l’âge des vignes, l’année et l’élevage déplacent l’équilibre. Nous préférons donc parler d’une famille de vins : le rouge donne le fil conducteur, mais le blanc et le rosé montrent que Marsannay ne se réduit pas à une petite copie de Gevrey-Chambertin.

Les climats qui changent la lecture du pinot noir

En Bourgogne, un climat est une parcelle précisément nommée, liée à une situation et à une histoire. Sur l’étiquette, ce nom n’est pas décoratif. Il permet de suivre une origine plus fine que la seule appellation. Les Etalles, Les Finottes, Les Grandes Vignes et Longeroies figurent parmi les lieux-dits de Marsannay. Le Domaine Bart les garde lisibles au lieu de les fondre dans un seul récit.

Longeroies est souvent cité parmi les noms marquants de l’appellation. Les Finottes porte chez Bart la mention « Monopole », qui signale ici une relation particulièrement étroite entre une parcelle et le domaine qui la travaille. Les Etalles et Les Grandes Vignes complètent cette lecture des coteaux. Nous ne leur attribuons pas un arôme automatique : deux sols voisins ne fabriquent jamais seuls une dégustation. Ils donnent plutôt une carte pour comparer les textures, la maturité du fruit et la tenue du vin avec le temps.

La gamme élargit ensuite l’échelle. Fixin 1er Cru « Hervelets » conduit un peu plus au nord dans la Côte de Nuits. Bonnes-Mares et Chambertin Clos de Bèze placent la famille dans deux grands crus. Ce passage du Coteaux Bourguignons au grand cru montre un savoir-faire confronté à plusieurs niveaux d’origine. Pour nous, l’intérêt est justement de goûter le travail du domaine à hauteur de Marsannay avant de regarder les noms les plus célèbres.

Du service à la garde : garder le fruit devant la puissance

Un Marsannay rouge se sert à 15 ou 16 °C, jusqu’à 17 °C pour une cuvée mûre et structurée. Plus chaud, le vin paraît vite large ; trop froid, ses tanins se resserrent. Une bouteille jeune peut être ouverte une heure avant le repas. Pour une année ancienne, nous évitons les longues carafes : une ouverture soigneuse et un verre assez large laissent le vin reprendre son souffle sans le brusquer.

À table, le rouge accompagne une côte de bœuf, un paleron braisé, une volaille rôtie ou un fromage de vache. Son fruit et sa chair peuvent aussi convenir à un poisson d’eau douce, par exemple un sandre rôti avec une sauce au vin rouge. Le Marsannay blanc se sert à 12 ou 13 °C. Nous l’aimons avec une volaille à la moutarde, un risotto, du veau ou des sushis peu relevés. Le rosé, autour de 12 °C, trouve sa place sur une assiette de charcuteries, du crabe ou des légumes grillés.

Pour la garde, un Marsannay rouge bien construit peut évoluer cinq à dix ans dans une cave fraîche et stable ; les années les plus solides vont plus loin. Le blanc offre souvent son meilleur équilibre entre trois et six ans, puis les cuvées les plus denses gagnent des notes plus mûres. Les premiers crus et les grands crus demandent un conseil bouteille par bouteille : le millésime, l’élevage et l’état de conservation comptent davantage qu’un chiffre posé une fois pour toutes.

Ce que nous référençons au Domaine Bart

Notre catalogue suit plusieurs niveaux de la gamme avec les libellés exacts « Coteaux Bourguignons - Domaine Bart », « Marsannay - Domaine Bart », « Marsannay "Les Etalles" - Domaine Bart », « Marsannay "Les Finottes" Monopole - Domaine Bart », « Marsannay "Les Grandes Vignes" - Domaine Bart » et « Marsannay "Longeroies" - Domaine Bart ».

Il cite également « Fixin 1er Cru "Hervelets" - Domaine Bart », « Bonnes Mares Grand Cru - Domaine Bart » et « Chambertin Clos de Bèze Grand Cru - Domaine Bart ». Cette suite permet de lire le domaine depuis son village d’attache jusqu’à ses parcelles les plus renommées, sans perdre le fil familial de Marsannay.

La présence de ces cuvées dans nos deux boutiques varie avec les arrivages.

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