La Marca : huit caves réunies autour des vignes de Trévise

Derrière un nom sur une étiquette, il n’y a pas toujours un domaine d’un seul tenant. Chez La Marca, ce sont huit caves coopératives de la région de Trévise qui travaillent ensemble. Cette organisation donne une autre porte d’entrée dans le Prosecco : celle d’un vignoble partagé, des plaines aux collines de Conegliano et Valdobbiadene. Nous aimons regarder ce qui relie les personnes, les lieux et les gestes, avant de réduire une bulle à son rôle d’apéritif.

Huit caves, plutôt qu’un domaine unique

La Marca est une coopérative de second niveau : ses membres sont eux-mêmes des caves coopératives. Parmi elles figurent Colli del Soligo, les caves de Conegliano et Vittorio Veneto, Mareno, Orsago, Tezze di Piave et Opitergium. Le nom commun rassemble donc plusieurs ancrages locaux. Il ne désigne pas une seule propriété dont toutes les vignes entoureraient la cave.

Cette distinction change la manière de lire une maison de vin. Dans un domaine familial, on suit souvent une succession et quelques parcelles. Ici, le fil est collectif : des producteurs réunis dans leurs caves, puis des caves réunies autour d’un projet commun. Nous ne faisons pas du mot « coopérative » une appréciation de qualité, dans un sens ou dans l’autre. Il décrit d’abord une façon d’organiser le travail.

L’intérêt, pour qui découvre La Marca, est de pouvoir nommer ce collectif au lieu d’imaginer une famille ou un château derrière la marque. Le vin reste ensuite à considérer pour son origine et son équilibre. Deux bouteilles portant le même nom peuvent venir de cadres différents : c’est précisément ce que montre le passage d’un Prosecco DOC à un Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

Des plaines du Piave aux collines de Valdobbiadene

Les caves membres sont réparties dans la région de Trévise, depuis les plaines jusqu’aux collines de Conegliano et Valdobbiadene. Cet ensemble touche plusieurs appellations, dont Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene DOCG, Piave DOC et Delle Venezie DOC. La Marca ne se résume donc pas à un seul paysage de coteaux, même si les collines occupent une place importante dans son identité.

Le mot Prosecco lui-même recouvre une aire plus vaste que ces seules collines. La DOC s’étend sur neuf provinces du nord-est italien, entre Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne. À l’intérieur de cette carte, le nom Conegliano Valdobbiadene situe une origine plus resserrée. Nous préférons expliquer cette différence de lieu plutôt que présenter DOC et DOCG comme deux notes attribuées au plaisir de boire.

La glera est le cépage principal du Prosecco. Elle donne un fil commun, mais pas une raison d’effacer les lieux. Chez La Marca, le Conegliano Valdobbiadene Extra Dry de la collection Bouquet est élaboré à partir de raisins vendangés à la main. Ce geste appartient à la présentation de ce vin précis ; il serait trompeur de l’étendre automatiquement à tout le vignoble de la coopérative. Une grande maison se comprend mieux quand on distingue ses différentes origines.

La cuve close prolonge le travail des vins de base

Pour le Conegliano Valdobbiadene de la collection Bouquet, les raisins sont pressés doucement, puis fermentent avec des levures sélectionnées à basse température. Une seconde fermentation selon la méthode Charmat crée ensuite les bulles. Le principe est celui d’une cuve fermée qui retient le gaz produit par les levures. Il permet de construire un vin effervescent en conservant un registre floral et fruité.

Ce chemin diffère de la seconde fermentation en bouteille employée pour le Champagne. Il n’est pas nécessaire de demander au Prosecco d’en imiter les arômes pour lui trouver un intérêt. Nous cherchons ici la netteté du fruit, la fraîcheur et une mousse qui accompagne le vin, plutôt qu’un goût de long vieillissement sur lies. La méthode est un moyen au service de cette direction, pas un raccourci pour classer toutes les bulles.

Le rosé montre un autre aspect du travail en cave. Chez La Marca, la glera et le pinot noir sont d’abord vinifiés séparément. Le pinot noir macère avec ses peaux, puis les deux vins sont assemblés avant la prise de mousse en cuve close. La couleur et les parfums de petits fruits rouges ont ainsi leur propre chemin. Ce n’est pas simplement un Prosecco blanc auquel on aurait donné une apparence différente.

Du fruit blanc aux petits fruits rouges, une place à table

Le Conegliano Valdobbiadene Extra Dry de la maison se place dans un registre de pomme, de poire et de fleurs, avec des nuances d’acacia et de glycine. Le rosé penche vers la framboise et la fraise des bois. Ces profils donnent des repères de style ; ils ne remplacent pas le caractère de chaque bouteille. Nous pouvons néanmoins partir de cette différence pour choisir le repas, plutôt que nous arrêter à la seule couleur.

Le terme Extra Dry mérite aussi un mot : malgré son nom, il désigne une catégorie plus tendre que le brut, avec 12 à 17 grammes de sucre par litre. La fraîcheur et les bulles participent à l’équilibre ; ce chiffre ne transforme pas le vin en dessert. Pour le blanc, nous pensons à un risotto de légumes ou à des coquilles Saint-Jacques avec une purée de pommes de terre. Le rosé trouve un répondant dans de petites préparations au saumon ou une pizza tomate-mozzarella.

Nous les servirions entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe assez ouvert pour laisser les parfums se déployer. Une petite flûte très étroite donne moins de place au fruit. Pour la garde, notre conseil est simple : privilégier leur jeunesse, plutôt que les oublier dix ans en cave. Le Prosecco se découvre volontiers dans l’année qui suit la récolte, lorsque ses arômes gardent leur éclat. Le frais et l’obscurité conviennent à l’attente ; le réfrigérateur sert surtout à préparer le service, pas à conserver les bouteilles pendant des mois.

Les deux expressions de La Marca que nous référençons

Notre catalogue comporte les libellés exacts « Prosecco Rosé Extra Dry - La Marca » et « Prosecco Valdobbiadene Extra Dry - La Marca ». Ils relient deux expressions du travail collectif : d’un côté un rosé où la glera rencontre le pinot noir, de l’autre un blanc attaché au nom de Valdobbiadene. Nous les abordons comme deux pistes de découverte, pas comme un concours entre deux couleurs.

À Ferney-Voltaire et à Saint-Genis-Pouilly, nous pouvons partir de votre table : un apéritif accompagné de petites bouchées salées, un risotto ou une envie de bulles plus fruitées. Derrière ce choix simple, il reste une histoire de caves réunies et de lieux distincts, qui mérite autant d’attention que celle d’un domaine individuel. Leur disponibilité se vérifie auprès de nous au moment de votre demande.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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