Il Falchetto : comprendre un domaine au-delà de son cépage historique

Une famille peut commencer par le moscato et nous donner envie de découvrir ses rouges. C’est le cas des Forno, à Santo Stefano Belbo, entre Langhe et Monferrato. Chez Il Falchetto, l’histoire ne tient pas dans un seul cépage : elle passe par plusieurs collines, des sols différents et des choix transmis à la cave. Nous aimons cette porte d’entrée dans le Piémont, parce qu’elle évite de réduire une maison à son vin le plus attendu. Le nebbiolo et le pinot noir que nous référençons en offrent deux prolongements concrets, sans raconter tout le domaine à eux seuls.

1940 : le moscato ouvre une histoire qui va s’élargir

Les Forno sont implantés à Santo Stefano Belbo depuis le milieu du XVIIe siècle. Mais une présence familiale ancienne et la naissance d’une activité de mise en bouteille ne sont pas la même chose. Le jalon qui éclaire Il Falchetto se situe en 1940 : Pietro Forno commence à produire et à vendre ses premières bouteilles de moscato. La famille travaille donc le vin avant que le nom du domaine n’évoque toute la diversité actuelle de sa gamme.

Au début des années 1970, ses fils Natalino et Luigi prennent le relais. Ils modernisent la cave pour mieux maîtriser les fermentations alcooliques et achètent de nouvelles vignes. Ce passage est intéressant : transmettre ne consiste pas seulement à conserver un nom, mais aussi à donner aux suivants les moyens de travailler autrement. Aujourd’hui, la maison est conduite par les frères Giorgio, Fabrizio et Adriano Forno.

Nous retenons surtout ce fil : le moscato est un point de départ, pas une frontière. Découvrir un rouge de cette famille ne revient pas à quitter son histoire ; c’est en suivre une autre branche.

Six propriétés ne dessinent pas un vignoble uniforme

Il Falchetto réunit six propriétés. Trois se trouvent dans la province de Cuneo, à Santo Stefano Belbo et Castiglione Tinella ; trois autres dans celle d’Asti, à Agliano Terme et Calosso. Le moscato bianco et la barbera occupent la place principale, mais le paysage accueille aussi d’autres raisins. C’est précisément ce qui rend utile une lecture par les lieux plutôt que par le seul nom de famille.

Autour de la cave, la Tenuta Ciombo porte du moscato sur un sol peu profond, sableux en surface, traversé de veines calcaires. À Agliano Terme, les terres de Pian Scorrone associent marnes et argiles ; une bande de sable et de gypse y accueille du sauvignon blanc. Sur les propriétés voisines de Bricco Paradiso et Roche, barbera, merlot et nebbiolo partagent un autre ensemble de parcelles.

Ces différences ne fabriquent pas une recette gustative automatique. Elles montrent pourquoi une même maison n’a aucune raison de faire goûter tous ses vins de la même façon. Pour nous, le bon réflexe consiste à garder ensemble trois repères : le domaine, le cépage et le lieu où il pousse. Aucun des trois ne remplace les deux autres.

À Calosso, le pinot noir prend place parmi les autres raisins

La Tenuta del Fant, à Calosso d’Asti, forme un amphithéâtre naturel autour de 350 mètres d’altitude. Ses terres mêlent sable, calcaire, argile et marnes. Le moscato bianco y côtoie le chardonnay et le pinot noir. Ce voisinage suffit à déplacer une image trop simple du Piémont : le vignoble familial ne se limite ni au nebbiolo ni aux vins doux.

Le Piemonte Pinot Nero d’Il Falchetto vient de Calosso et repose entièrement sur le pinot noir. Son registre associe une robe rubis pâle, des fruits mûrs et une touche de poivre noir. La bouche possède de la matière, avec des tanins souples et équilibrés. Une couleur légère n’oblige donc pas le vin à être mince : le toucher compte davantage que l’intensité visuelle.

Nous le placerions volontiers auprès d’une volaille rôtie et de champignons. L’idée est de prolonger le fruit et l’épice sans les recouvrir d’une sauce sucrée. Ce conseil de table n’est pas le récit d’une dégustation de l’équipe : c’est notre manière de construire un accord à partir du caractère du vin.

Le nebbiolo d’Agliano garde son identité hors du Barolo

À Agliano Terme, Barbarossa exprime une autre branche du vignoble. Il s’agit d’un Monferrato Nebbiolo Superiore, élaboré entièrement avec du nebbiolo. Le cépage peut donc prendre la parole sans que l’étiquette porte le nom de Barolo. L’appellation situe le vin ; elle n’efface ni le raisin ni le travail du vigneron.

Ici, les petits fruits rouges rencontrent des notes balsamiques et épicées. Les reflets grenat accompagnent une bouche fine, complexe, où les tanins restent un élément important de la forme du vin. Face au pinot noir de Calosso, nous ne chercherions pas un vainqueur, mais deux sensations : davantage de souplesse d’un côté, un relief tannique de nebbiolo de l’autre.

Pour le repas, nous orienterions ce rouge vers des pâtes au ragù ou une pièce de bœuf rôtie. Le plat apporte la matière qui donne une place aux tanins. Comparer ces deux rouges devient alors une petite leçon de géographie et de texture, plutôt qu’un classement de prestige ou de puissance.

Seize degrés pour commencer, puis laisser le repas décider

Pour ces deux rouges, nous choisirions un départ autour de 16 °C. Une bouteille qui arrive trop chaude peut faire ressortir l’alcool avant le fruit ; un service trop froid peut rendre les tanins plus sévères. Un verre à vin assez ouvert laisse ensuite le parfum se développer au fil du repas. Il n’est pas nécessaire de multiplier les accessoires pour sentir la différence entre les deux cépages.

Nous préférons aussi une première petite quantité dans le verre à une longue aération décidée d’avance. Le vin peut s’ouvrir progressivement, et le plat aide à apprécier son équilibre. Pour la cave, notre conseil serait de privilégier le pinot noir lorsque l’envie porte sur son fruit et son toucher souple. Pour attendre le nebbiolo, nous discuterions de l’année et des conditions de conservation plutôt que de lui attribuer une durée identique à toutes les récoltes. Le nom du raisin, seul, ne donne pas une date d’ouverture.

Les deux rouges Il Falchetto que nous référençons

Notre catalogue des vins du monde porte les libellés « Monferrato Nebbiolo "Barbarossa" - Tenuta Il Falchetto » et « Piemonte "Pinot Nero" - Tenuta Il Falchetto ». Ils donnent deux chemins pour prolonger cette histoire familiale : Agliano et le nebbiolo, Calosso et le pinot noir. Le moscato explique les débuts de la maison ; ces deux rouges expliquent pourquoi nous ne la résumons pas à ses débuts.

À Saint-Genis-Pouilly, nous pouvons partir de votre repas et du type de toucher que vous aimez pour préciser ce choix, puis vérifier ensemble la disponibilité du moment.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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